Steckrübenpuffer

Steckrübenpuffer
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

300 Gramm  Festkochende Kartoffeln
400 Gramm  Steckrübe
1 Zwiebel
1 Ei (M)
2 EL Mehl
1 Teel. Getrockneter Majoran
2 Teel. Körniger Senf
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

QUELLE
Tanja Dusy
Vegetarisch kochen für jeden Tag; GU
ISBN 978-3-8338-2521-7
           

1. Die Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe fein reiben - am besten direkt in ein Sieb, das in einer Schüssel hängt, damit alle austretende Flüssigkeit aufgefangen werden kann. Steckrübe schälen und ebenfalls fein reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln gut ausdrücken, dabei wiederum den Saft in der Schüssel auffangen, und 15 Min. stehen lassen.

2. Die Kartoffelflüssigkeit abgießen. Kartoffeln, Steckrübe, Zwiebel, Ei, Mehl, Majoran und Senf mit der sich am Boden abgesetzten Stärke mischen, salzen und pfeffern.

3. Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Steckrübenmasse esslöffelweise mit etwas Abstand zueinander hineingeben, zu Puffern flach drücken und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in jeweils 5-6 Min. goldbraun braten. So die gesamte Steckrübenmasse aufbrauchen.

Fertige Puffer eventuell im Backofen bei 60° warm halten. Zu den Puffern passen ideal das Quittenmus und die karamellisierten Schalotten, aber auch der Meerrettich-Gurken-Dip, siehe anderes Rezept.