Spargelsalat mit Eiern

Spargelsalat mit Eiern
Ausprobiert, Snack, Fleischfrei
2 Portionen

250 Gramm  Grüner Spargel
250 Gramm  Weißer Spargel
Salz
1 Stück  Würfelzucker
2 Schalotten
1 Bund  Kerbel
1 Teel. Olivenöl
1 1/2 Essl. Weißweinessig
1/2 Essl. Ahornsirup
1 Essl. Walnussöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 klein. Eier (Größe S)

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9
         

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg in 3 Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen. Zuerst die unteren Spargelstücke zugeben, nach 2 Min. die mittleren Stücke zufügen und nach 2-3 Min. die Spargelspitzen zugeben und 2 Min. mitgaren. Die Spargelstücke in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.

2. Schalotten schälen und fein würfeln. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, einige Blätter ganz lassen und den Rest hacken. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin in 3 Min. glasig dünsten, mit Essig ablöschen. Ahornsirup und Walnussöl untermischen, das Dressing salzen und pfeffern. Den gehackten Kerbel unter die Vinaigrette rühren. Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

3. Die Eier in 4-5 Min. wachsweich kochen, dann pellen, halbieren und auf dem Spargel anrichten. Salzen, pfeffern und mit Kerbelblättern bestreuen.

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