Schmorgurken mit Eiern und Frühlingszwiebelreis

Schmorgurken mit Eiern und Frühlingszwiebelreis
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

250 Gramm  Basmati & Wildreis-Mischung (z.B. von Oryza)
2 Salatgurken
400 ml  Gemüsebrühe
200 ml  Sahne
40 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
8 Eier
Salz
1 Essl. Grober Senf
Pfeffer
Zucker
2 Beete Kresse
8 Scheiben  Roh geräucherter Schinken
2 Essl. Öl
4 Frühlingszwiebeln

QUELLE
Effilee
Magazin für Essen und Leben
#21 Sommer 2012


Basmati & Wildreis-Mischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gurken längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen, die Hälften in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden.

Gemüsebrühe mit Sahne, 30 g Butter und Mehl in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren, auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.

Eier anpieken und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen. Gurken zur Béchamel geben und unter Rühren 6-8 Minuten kochen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kresse von einem Beet schneiden und unterrühren. Zugedeckt beiseitestellen.

Schinken grob würfeln und in einer Pfanne im Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reis abgiessen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit 10 g Butter unter den heissen Reis mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier kurz kalt abschrecken, pellen und mit Schmorgurken und Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Speck und der übrigen Kresse vom Beet bestreuen und servieren.

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