Schmorfleisch mit Quitten

Schmorfleisch mit Quitten
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen
1 Stück  Frischer Ingwer (1 cm)
2 Essl. Olivenöl
800 Gramm  Gulasch (Rind oder Lamm)
Salz & Pfeffer
1/2 Teel. Gemahlener Safran
800 Gramm  Quitten
100  Gramm  Weiche getrocknete Datteln
1 Getrocknete Limette (aus dem Orientshop)
1 Teel. Koriandersamen
1/2 Teel. Zimtpulver
1 Essl. Honig
1 Stiel  Frische Minze (nach Belieben)

QUELLE
E. Döpp, C. Willrich, J. Rebbe
Orientküche; GU
ISBN 3-8338-0080-1
            


1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben
schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

2. Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin
portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und salzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten. Das Fleisch wieder
in den Topf geben und mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Safran würzen.
So viel heisses Wasser angiessen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen.

3. Inzwischen die Quitten schälen, achteln und entkernen. Die
Datteln entkernen. Die Limette anstechen. Koriander im Mörser
zerstossen. Quitten, Datteln, Limette, Koriander, Zimt und Honig zum
Fleisch geben, 15 Min. mitgaren.

4. Fleisch, Quitten und Datteln herausnehmen und warm stellen. Die
Sauce auf 2/3 einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum
Servieren über das Fleisch und die Früchte geben. Nach Belieben mit
Minzeblättchen dekorieren.

Anmerkung: Eventuell vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, die Schärfe des Ingwers geht verloren, finde ich.