Roulade von der Hähnchenkeule mit Zwiebelkonfit

Roulade von der Hähnchenkeule mit Zwiebelkonfit
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

FÜR DIE ROULADEN:
4 Bio-Hähnchenkeulen (à ca. 200 g)
2 klein. Blutwürste (à ca. 150 g)
1/2 Bund  Majoran
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Sonnenblumenöl
FÜR DAS TOPINAMBURPÜREE:
500 Gramm  Topinambur (ersatzweise mehligkochende Kartoffeln)
Salz
100 Gramm  Sahne
100 ml  Milch
3 Essl. Butter
2 Essl. Weißbrotbrösel
FÜR DAS ZWIEBELCONFIT:
3 Rote Zwiebeln
1 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Himbeeressig
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zucker

QUELLE
ARD Heimatküche
Vincent Klink, Otto Koch; ZS Verlag
ISBN 978-3-89883-735-4
Rezept von Otto Koch
           


1. Für die Rouladen die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, die
Knochen auslösen (dabei die Haut nicht beschädigen).

2. Von den Blutwürsten die Haut entfernen. Majoran waschen, trocken
schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Majoranblätter
mit der Blutwurstmasse vermengen.

3. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Blutwurstmasse
füllen. Im oberen Teil mit Küchengarn zusammenbinden, unten mit
einer Rouladennadel feststecken. Den Backofen auf 125°C vorheizen.

4. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Hähnchenkeulen darin
rundum goldbraun anbraten. Mit der Pfanne in den Ofen stellen, auf
der mittleren Schiene etwa 25 Minuten weitergaren.

5. Inzwischen für das Topinamburpüree die Topinamburknollen schälen
und in Salzwasser ganz weich kochen.

6. Für das Zwiebelconfit Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. In
einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin
andünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
abschmecken. Zwiebeln weich und cremig einkochen.

7. Topinambur abgießen, kurz ausdampfen lassen. Sahne und Milch
erhitzen. Topinambur durch die Kartoffelpresse drücken, 1 EL Butter,
Sahne und Milch einrühren. Mit Salz würzen.

8. Die übrige Butter erhitzen und die Weißbrotbrösel darin unter
ständigem Rühren leicht anbräunen. Die Hähnchenkeulen aus dem Ofen
nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Zwiebelconfit und
Topinamburpüree auf vier Tellern anrichten, die Brösel über dem
Püree verteilen und servieren.

Anmerkung: Ich habe da große Hähnchenkeulen mit Rückenanteil
genommen und die einfach mit Längsschnitt, innen entbeint. Richtig
wären da wohl die Oberkeulen gewesen, aber den Garten winterfest
machen macht auch hungrig.