Rotweinschalotten

Rotweinschalotten
Beilage, Ausprobiert
4 Portionen

16 Schalotten, möglichst gleich groß
1 Knoblauchzehe
30  Gramm  Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Getrocknete Persillade (Aurelie)
150 ml  Brühe
150 ml  Rotwein, kräftigen
1  Essl. Zucker
Salz; Pfeffer

QUELLE
meins


Die Schalotten abziehen, kreuzweise ein- aber nícht durchschneiden, die Knoblauchzehe abziehen.

Die Butter und das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten zugeben und unter Bewegen etwas Farbe annehmen lassen. Knoblauch und die Persillade zugeben, Brühe und Rotwein angießen und offen in etwa 15 Minuten etwas cremig einköcheln, nach 10 Minuten den Zucker zugeben. Garprobe mit einer Rouladennadel machen

Sollte die äußerste Zwiebelschicht zu dunkel sein, abziehen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.