Rotweinsauce IV

Rotweinsauce IV
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
60 Gramm  Butter
4 Zweige  Frischer Thymian, oder 1 TL getrockneter
1 Lobeerblatt
300 ml  Rotwein (vorzugsweise Bordeaux)
200 ml  Geflügelfond
Salz & Pfeffer
Evtl. 1 Schuss Cognac

QUELLE
Idee geklaut aus: Kulinarische Reise, Provence und Côte d' Azur; ReiseArt
ISBN 3-933572-21-5
          

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln
In der Butter anschwitzen, die Gewürze zufügen.

Mit dem Wein und dem Fond ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anmerkung: Ich habe noch einen Eßlöffel Mehlbutter untergearbeitet, das gibt Glanz. Und die Sauce über eine "Paderborner Restaurationsplatte" gegeben. Resteverwertung von Braten. Eine Scheibe gebuttertes Brot, belegt mit Braten, etwas Grünzeug, Tomaten, Gurke und ein Spiegelei.