Rösti mit Dillgurken

Rösti mit Dillgurken

Rösti mit Dillgurken
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
Salz, Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
4 Essl. Butterschmalz
1,2 kg  Schmor- oder Salatgurken
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Essl. Mehl
200 ml  Gemüsebrühe
150 Gramm  Crème fraîche
1/2 Bund  Dill
400 Gramm  Gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 1/2 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Senf
Zucker
3 Essl. Rapsöl
2 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Eier

QUELLE
Marianne Zunner
Vegetarisch
ISBN 978-3-8338-3773-9
           

1. Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffelraspel hineingeben, mit einem Pfannenwender andrücken und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. braten.

2. Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren oder vierteln, entkernen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. In einem Topf 1 EL Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. andünsten. Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 3 Min. andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 2-3 Min. dünsten. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, alles kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4. Die Rösti auf einen Teller stürzen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti auf der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 15 Min. fertig braten.

5. Währenddessen den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und mit der Roten Bete mischen, den Schnittlauch unterheben. Den Dill zum Gurkengemüse geben, salzen und pfeffern. Übriges Butterschmalz zerlassen und darin 4 Spiegeleier braten. Rösti in Tortenstücke schneiden, mit Dillgurken, Roter Bete und Spiegeleiern anrichten.

Anmerkung: Das ist gut so, das würde ich auch Fleischessern zum Mittag vorsetzen.