Pikante Sauce - Sauce piquante
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept
FÜR 250 ML
2 Schalotten
100 ml Milder Weinessig
50 Gramm Pfeffergürkchen
200 ml Demi-glace
10 Gramm Butter
QUELLE
Der Grosse Pellaprat
Neufassung von W. Bickel; Verlag René Kramer
ohne ISBN
Die gehackten Schalotten in der Butter leioht anschwitzen, mit dem
Essig ablöschen und auf ein Viertel einkochen. Mit der Demi-glace
auffüllen und 15 Miniten langsam kochen lassen.
Die in Scheiben oder Streifen geschnittenen Pfeffergürkchen und
etwas gehackte Petersilie beigeben und nicht mehr kochen lassen.