Landpastete mit Armagnac

Landpastete mit Armagnac
Ausprobiert, Fleisch
1 Rezept

FÜR 2 TERRINEN À 35 CL
550  Gramm  Wurstbrät
800  Gramm  Hackfleisch
3  Schalotten
1  Ei
1  Bund  Thymian
1  Essl. Brauner Zucker
40  ml  Armagnac
1  Teel. Vier-Gewürze (quatre-épices)
2  Essl. Starker Senf
2 Lorbeerblätter

QUELLE
Celine Puertas
ELLE à table
N° 144



1. Am Vortag die Schalotten schälen, hacken und Fleisch sowie Ei, Thymian, brauner Zucker, Armagnac, Gewürze und Senf, Salz, Pfeffer gut vermischen. Dann die Mischung in den Terrinen anrichten, die Lorbeerblätter auflegen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Am nächsten Tag die Terrinen sorgfältig verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, gut verkeilen und 1 Stunde bei 100° kochen lassen.

Vor der Aufbewahrung für 6 Monate abkühlen lassen an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht.

Pâté de campagne à l'armagnac

Anmerkung: Da ist wohl ein kleiner Mengenfehler im Rezept, es wird mehr, statt "quatre-épices" geht auch ein Pasteten-Gewürz das in D leichter zu kaufen ist. Ich habe das Fleisch in Einmachgläsern mit Gummidichtung im Backofen eingeweckt, man(n) muss halt nehmen was man(n) hat :-)