Königsberger Spaghetti

Königsberger Spaghetti
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

4 Schalotte
60  Gramm  Weiche Butter
100  ml  Vollmilch
50 Gramm  Semmelbrösel
Kapern aus dem Glas
1 Sardelle
1 Ei (M)
1 Teel. Dijonsenf
400  Gramm  Hackfleisch
Salz
Muskatnuss
1-2  Messersp. Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Öl zum Braten
Spaghetti nach Hunger
25 Gramm  Mehl
100  ml  Weißwein
350 ml  Rinderbrühe
200  ml  Schlagsahne
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Parmesan (optional)

QUELLE
Stevan Paul
Schneller Teller #1
Effilee  
#54 Herbst 2020



1. Schalotte pellen und fein würfeln, in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Milch ablöschen, die Brösel unterrühren. Im Froster rasch abkühlen.

2. 1 Teelöffel Kapern und die Sardelle fein hacken, mit Ei, Senf und den Milchbröseln zum Hackfleisch geben. Mit Salz, einer Prise frisch geriebener Muskat und Zitrone würzen. Gründlich verkneten und kleine Klößchen formen. Die Klößchen in einer großen Pfanne in wenig Öl goldbraun braten, dabei immer in Bewegung halten.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mehl und 40 g Butter verkneten. Weißwein in einem Topf 1 Minute offen kochen. Die Reduktion mit Brühe, 2 Esslöffel Kapernflüssigkeit und Sahne auffüllen, aufkochen.

4. Die Mehlbutter mit einem Schneebesen rasch einrühren, unter Rühren offen dicklich einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Hauch Muskatnuss würzen. Die Hackbällchen mit 1 Esslöffel Kapern zur Sauce geben. Nudeln abgießen und heiß mit der Sauce vermengen. Optional mit frisch geriebenem Parmesan servieren.