Kartoffelsalat mit Grünem Spargel und Bärlauch

Kartoffelsalat mit Grünem Spargel und Bärlauch
Ausprobiert, Salat
4 Portionen

600 Gramm  Neue Kartoffeln
1 kg  Grüner Spargel
Salz
80  Gramm  Bärlauch
1 Teel. Gekörnte Brühe
4 Essl. Weißweinessig
2 Essl. Grobkörniger Senf
Pfeffer aus der Mühle
Etwas  Zucker
4 Essl. Sonnenblumenöl
2 Essl. Kürbiskernöl
3 Essl. Kürbiskerne

QUELLE
NDR 1 Welle Nord
Kochstudio
Koch: Renate Jacobshagen; Volkshochschule Heikendorf
Erfasst von Norbert Hylla-Grahl (2005?)



Kartoffeln gründlich waschen und etwa 15 Minuten nicht zu weich
kochen. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die
Spargelenden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in
kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Spargel abgießen und das
Kochwasser auffangen, den Spargel kalt abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffel pellen und abkühlen lassen.

Bärlauch verlesen, kalt abspülen, trocken schütteln und in Streifen
schneiden (evt. einige Blätter und Blüten zum Garnieren beiseite
legen). Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/8 l Spargelwasser
abmessen, die gekörnte Brühe, Essig und Senf einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Zucker kräftig abschmecken und über die Kartoffeln
geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Spargel, Bärlauch und die beiden Öle dazugeben und vermengen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zum Salat
geben. Eventuell mit Bärlauch-Blättern und -Blüten bestreuen. Dazu
schmecken Katenschinken oder gebratenes Fischfilet.