Hacksteaks mit Zucchettikruste überbacken

Hacksteaks mit Zucchettikruste überbacken
Ausprobiert, Fleisch
4-6 Portionen

2 Zucchetti (ca. 500 g)
Salz
60 Gramm  Weiche Butter
1 Knoblauchzehe
1 Je 1/2 Bund glattblättrige Petersilie und Basilikum
60  Gramm  Paniermehl
Pfeffer aus der Mühle
40 Gramm  Pinienkerne
1 Essl. Paprikapulver
1 Essl. Tomatenpüree
500 Gramm  Gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Olivenöl für die Gratinform

ZITRONENSAUCE
2 Zitronen
2 Becher  Saurer Halbrahm (je 180 g)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
annemaries's wildeisen KOCHEN
9|2012



Die Zucchetti ungeschält an der Bircherraffel fein reiben, dann salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Zucchetti in einem Küchentuch gut auspressen, dabei den Saft auffangen und beiseitestellen.

In einer Schüssel die Butter kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den Knoblauch dazupressen.

Petersilie und Basilikum fein hacken und mit 80 g Zucchetti zur Butter geben. Das Paniermehl beifügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu einer homogenen Paste mischen.

In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Auf die Arbeitsfläche geben und nur ganz grob hacken.

Die Pinienkerne mit den restlichen geriebenen Zucchetti, dem Paprika, dem Tomatenpüree und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei beifügen und alles zusammen sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Hackfleischteig 10-12 Steaks formen.

Eine Gratinform mit Olivenöl bestreichen und die Hacksteaks hineinlegen. Die Steaks mit der Zucchettikruste bestreichen und mit dem beiseitegestellten Saft umgiessen.

Die Hacksteaks im auf 220 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten überbacken.

Für die Sauce die Schale beider Zitronen fein abreiben und mit dem sauren Halbrahm mischen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Hacksteaks mit der Sauce anrichten.

Dazu passen gedämpfte oder gebratene Kartoffeln.