Gänseleberpastete mit Madeira-Aspik

Gänseleberpastete mit Madeira-Aspik
Ausprobiert, Party, Vorspeise
20 Portionen

500 Gramm  Frische Gänseleber (ersatzweise Entenleber}
150 Gramm  Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
350 Gramm  Butter
2-3 Zweige  Thymian (frisch)
125 ml Weißer Portwein
Salz & Pfeffer a. d. Mühle

ASPIK
6 Blätter  Weiße Gelatine
400 ml  Hühnerfond
100 ml  Madeira
Salz
Tabasco

QUELLE
essen & trinken 3/88
Erfasst 24.03.2006 von Joachim Klang



1. Von den Lebern Haut und Sehnen entfernen. Zwiebeln pellen und
würfeln, Knoblauch pellen und hacken.

2. 100 g Butter erhitzen, die Lebern darin 10 Minuten rundum braten.
Zwiebeln, Knoblauch und Thymianzweige dazugeben, weitere 10 Minuten
garen. Mit dem Portwein ablöschen, salzen und pfeffern, dann
abkühlen lassen,

3. Inzwischen die restliche Butter schaumig rühren. Die
Thymianzweige aus der Lebermasse nehmen, die Lebern mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit dem Schneidstab die Butter
darunter mischen, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Eine Form von ca. 1/2 l Fassungsvermögen mit einem
aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen, die Masse in die Form geben
und zugedeckt kühl stellen.

5. Für den Aspik die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Hühnerfond und Madeira zusammen erhitzen, kräftig mit Salz und
Tabasco abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Fond
auflösen. Die Flüssigkeit in eine rechteckige flache Form gießen und
kalt stellen.

6. Zum Servieren die Pastete auf eine Platte stürzen und in Scheiben
schneiden. Den Aspik in Würfel schneiden und mit der Pastete
anrichten.