Grüner Spargelsalat
Ausprobiert, Salat
2 Portionen
250 Gramm Grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 Essl. Weissweinessig
Pfeffer
1/2 Teel. Tomaten-Pesto (Glas)
3 Essl. Walnussöl
30 Gramm Schwarze entsteinte Oliven
150 Gramm Kirschtomaten
2 Handvoll Rucola
1 Hart gekochtes Ei
QUELLE
Martina Kittler
20 Minuten sind genug - vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-3989-4
1. Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Endstücke abschneiden. Die Stangen dann schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Zucker in 3-4 Min. bissfest kochen.
2. Inzwischen den Essig mit 3 EL Spargelkochwasser, Salz, Pfeffer und Pesto verquirlen. Das Walnussöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Oliven abtropfen lassen und quer halbieren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen, gründlich trocken schütteln, dicke Stängel entfernen und die Blätter grob hacken.
3. Den Spargel abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Sofort in der Vinaigrette wenden. Tomaten, Oliven und Rucola vorsichtig unterheben. Das Ei pellen, hacken und darüberstreuen.
Anmerken, Es ist normaler Spargel, bitte nicht schreiben!