Gratin von Bärlauch
Ausprobiert, Fleisch
2 Personen
2 Stangen Lauch à 150 g
400 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Bärlauch
100 Gramm Gekochter Schinken
Etwas Butter
50 Gramm Geriebener Gruyère
20 Gramm Geriebener Parmesan
20 Gramm Gewürfelte Butter
BÉCHAMELSAUCE
60 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
350 ml Milch
200 ml Gemüsewasser (entsteht beim Kochen der Gemüse)
Salz
Weisser Pfeffer
Muskatnuss
QUELLE
Das Geheimnis der feinen Küche,
aufgedeckt von Eckart Witzigmann,
Süddeutsche Magazin, # 23/2003
1. Die Lauchstangen waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Aus dem Wasser nehmen und in eine grössere Schüssel geben.
3. Lauch in das Salzwasser geben und 1 Minute köcheln lassen. Den Bärlauch dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Alles aus dem Wasser nehmen und mit Eiswasser abschrecken, etwas ausdrücken und in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.
4. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, kurz in Butter anrösten und ins Gemüse mischen.
5. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf warm werden lassen, das Mehl einrühren, dann die kalte Milch und das Gemüsewasser unter ständigem Rühren aufgiessen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und immer wieder aufrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Béchamel mit dem Gemüse vermischen und in eine feuerfeste Form geben (zirka 4 bis 5 cm Höhe) Mit dem Käse bestreuen und die Butterwürfel darauf verteilen.
7. Bei 180 Grad in den Ofen schieben. Nach einer 1/2 Stunde den Ofen ausmachen und das Gratin noch 10 Minuten durchziehen lassen. dazu.
Der Trick: Wer das Bärlaucharoma intensiver schmecken möchte, blanchiert nur die Hälfte und gibt die andere Hälfte roh zu.