Estragon-Sauce

Estragon-Sauce
Ausprobiert, Saucen
2 Portionen

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 Gramm  Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Estragon, gerebelt
150 ml  Weißwein
100 ml  Brühe
2 Essl. Creme fraiche
 Salz, Pfeffer
50 Gramm  Butter, eiskalt

QUELLE
meins
       


Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und sehr fein würfeln. 30 g Butter und Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehenwürfel zugeben und untger Rühren 3 Minuten anschwitzen.

Estragon unterrühren, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen, Brühe angiessen und zur Hälfte einkochen, Creme fraiche dazugeben und mit einem Mixstab die Sauce pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, und die eiskalte Butter einarbeiten.