Entrecôte "Cafe de Paris"

Entrecôte "Cafe de Paris"
 Ausprobiert, Fleisc
2 Portionen

1 Schalotte
1/2 Essl. Kapern
2 Sardellenfilets (in Salz)
1 Essl. Butter
1/2 Teel. Currypulver, mild
1  Essl. Weinbrand
1/2 Teel. Estragon, getrocknet
2 Essl. Petersilie, gehackt
1 Teel. Senf, mittelscharf
125 Gramm  Butter, weich
Salz, Pfeffer
2 Entrecotes (à 200 g)
Olivenöl

QUELLE
essen&trinken Für jeden Tag
Heft 8/2009



1. Schalotte fein würfeln. Kapern und Sardellenfilets kalt abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Schalotte in zerlassener Butter hellbraun braten. Kapern, Sardellen und Currypulver zugeben und kurz mitbraten. Mit Weinbrand ablöschen und vollständig einkochen lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen und mit Estragon, Petersilie und Senf verrühren.

2. Weiche Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. weißcremig aufschlagen. Die Schalottenmischung unterrühren, salzen und pfeffern. Die Butter in Klarsichtfolie einrollen und 1 Std. kalt stellen.

3. Entrecotes salzen, pfeffern und mit je 1 El Olivenöl einreiben. In einer heißen Grillpfanne von jeder Seite 1 Min. braten, dann im heißen Ofen bei 170 Grad (Umlauf 160 Grad) auf der mittleren Schiene 6-8 Min. garen. Herausnehmen, kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen und mit der Butter servieren.

Benannt nach dem Restaurant in Genf, das das Topping 1930 kreierte

Anmerkung: Natürlich hätte man das besser anrichten können, aber ich hatte Hunger und für mich reicht das :-)