Cannelloni mit italienischem Kochschinken und Ricotta

Cannelloni mit italienischem Kochschinken und Ricotta
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

250 Gramm  Ricotta
175 Gramm  Prosciutto cotto (italienischer Kochschinken), fein gehackt
60 Gramm  Parmesan, gerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Getrocknete Pasta cannelloni-Röhren

FÜR DIE TOMATENSAUCE
1 Essl. Natives Olivenöl extra
1/4 Zwiebel, fein gehackt
400 Gramm  Stückige Eiertomaten (aus der Dose)
Meersalz
Einige  Basilikumblätter, grob zerpflückt

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE
20 Gramm  Butter
20 Gramm  Weizenmehl
300 ml  Milch
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 Gramm  Parmesan, gerieben

QUELLE
Gennaro Contaldo
PASTA MIA!
Original italienische Nudelgerichte; arsvivendi
ISBN: 978-3-7472-0117-6
           


Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze
heiß werden lassen und die Zwiebel darin 1 Minute anschwitzen, bis
sie weich ist. Tomaten, etwas Wasser (Tomatendose zu 1/4 gefüllt)
und Salz sowie die Basilikumblätter zufügen. Einen Deckel auflegen
und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf
bei mittlerer Hitze zerlassen. Vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und
sehr schnell verquirlen, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann
nach und nach unter Rühren die Milch zugießen. Zurück auf den Herd
stellen und unter ständigem Quirlen 3-4 Minuten erhitzen, bis die
Sauce allmählich eindickt. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen und den Parmesan einrühren. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft)/200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung Ricotta, Kochschinken, 50 g Parmesan sowie Salz und
Pfeffer vermengen. Mit einem Spritzbeutel oder kleinen Löffel in die
Cannelloni-Röhren füllen. Da die Füllung nicht flüssig ist, kann man
sie auch von Hand zu kleinen Würsten rollen und in die Röhren
schieben!

Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen und die gefüllten
Cannelloni obenauflegen. Die Béchamelsauce darübergießen und mit dem
restlichen Parmesan bestreuen.

Mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten in den heißen Ofen schieben,
dann die Folie abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die
Oberfläche schön goldbraun ist und die Cannelloni gar sind (mit
einem scharfen Messer oder einem Holzspieß prüfen). Herausnehmen, 5
Minuten durchziehen lassen und servieren.

Tipp: Auch Cannelloni lassen sich ganz einfach selbst machen.

Den Pastateig wie gewohnt durch die Nudelmaschine drehen und in
Quadrate (ca. 12 cm Seitenlänge) schneiden. Die Füllung gleichmäßig
auf die Nudelplatten setzen und diese zu Cannelloni aufrollen.

CANNELLONI RIPIENI CON PROSCIUTTO COTTO E RICOTTA

Anmerkung: Es gibt bei YouTube ein schönes Video von dem Koch!