Blumenkohl-Taboulé mit Oliven, Melone und Salzmandeln

Blumenkohl-Taboulé mit Oliven, Melone und Salzmandeln

Blumenkohl-Taboulé mit Oliven, Melone und Salzmandeln
Ausprobiert, Salat
4 Portionen

5-6 Essl. Zitronensaft
5-6 Essl. Gutes Olivenöl
Salz
1 Teel. Chiliflocken
1 klein. Blumenkohl (ca. 900 g)
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Fenchel
4 Tomaten
100 Gramm  Entsteinte grüne Oliven
1 Bund  Glatte Petersilie
1/2 Bund  Dill
1 1/2 Teel. Fenchelsamen
1 Teel. Koriandersamen
1/2 Orangefleischige Melone (Charentais- oder Cantaloupemelone)
Schwarzer Pfeffer
50  Gramm  Salzmandeln

QUELLE
 Anne-Kathrin Weber
Grünkohl trifft Kokos
Vegetarische Crossover-Küche; GU
ISBN 978-3-8338-5024-0
       

In einer großen Salatschüssel 5 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, ¾ TL Salz und die Chiliflocken verrühren. Den Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Röschen mit der Küchenmaschine oder auf der Rohkostreibe grob raspeln und mit der Marinade mischen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ohne Strunk in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden.

Die Oliven grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und grob hacken. Die Fenchel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Alles mit dem Blumenkohl mischen und abgedeckt mind. 30 Min. durchziehen lassen.

Inzwischen die Melone entkernen, in Spalten schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Melonenwürfel unter das Blumenkohl-Taboulé mischen. Den Salat salzen, pfeffern und evtl. noch etwas Zitronensaft und Olivenöl unterrühren. Die Salzmandeln grob hacken und auf den Salat streuen.

Anmerkung: Mindestens ***, eher *****!