Auberginen-Mozzarella-Auflauf II
Ausprobiert, Fleischfrei, Herbst
4 Portionen
1 1/2kg Auberginen
Salz
1 Knoblauchzehe
8 Essl. Olivenöl
250 Gramm Passierte Tomaten (Dose oder Tetrapack)
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Teel. Getrocknete italienische Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei, Majoran)
250 Gramm Cocktailtomaten
300 Gramm Mozzarella
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
AUSSERDEM
1 Feuerfeste Auflaufform
Öl für die Form
QUELLE
Karl Newedel
Verführerisch gut Vegetarisch; Bassermann
ISBN: 978-3-641-08786-9
1. Die Auberginen waschen, putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig mit Salz bestreuen und für mindestens 1 Stunde in ein Sieb legen (das Salz entzieht den Auberginen Wasser). Die Scheiben dann unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten (nicht bräunen). Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Die Sauce um etwa ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter einrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Auberginen in einer großen beschichteten Pfanne portionsweise in je ca. 2 EL Öl bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben abwechselnd mit Mozzarella und Tomatensauce in die Form schichten, dabei mit einer Lage Auberginen abschließen. Die halbierten Tomaten darauf verteilen und den Parmesan darüberstreuen. Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Anmerkung: Dazu einen aufgebackenen Sesam-Kringel und einen grünen Salat, mehr braucht man(n) nicht :-)