Spitzkohl-Risotto

Spitzkohl-Risotto
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 klein. Spitzkohl (ca. 750 g)
5 Essl. Olivenöl
300 Gramm  Risotto-Reis
125 ml  Trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
Salz, Pfeffer
1 Dose  Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
100 Gramm  Italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z.B. Montello)
1 Bund  Petersilie

QUELLE
Cornelia Schinharl
Unsere 150 liebsten Veggie-Rezepte
Vegetarisch, vegan und grandios!; GU
ISBN 978-3-8338-8745-1
           


Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen,
fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen und längs vierteln, dabei
den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
glasig dünsten. Reis und Knoblauch 1-2 Min. mitdünsten. Mit Wein
ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Zwei Drittel vom Kohl und 400 ml heiße Brühe zufügen, salzen und
pfeffern. Unter Rühren 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach
400-600 ml Brühe zugießen und immer wieder einkochen lassen.

Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Käse reiben. Petersilie
waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Artischocken,
60 g Käse und zwei Drittel der Petersilie mit übrigem Spitzkohl
unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche
Kräuter und übrigen Käse darüberstreuen. Dazu passt Lachsfilet.

Anmerkung: Ein wenig Hühnerfilet schmeckt auch.