Pasta mit Lammfilets und Ricotta

Pasta mit Lammfilets und Ricotta
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

500 Gramm  Blattspinat
6 Lammfilets, ca. 500g
8 Zweige  Thymian
1 Zitrone, unbehandelt
2 Knoblauchzehen
100 Gramm  Schalotten
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
80 Gramm  Butter
Muskatnuss
100 Messl. Lammfond
100 Gramm  Salziger Ricotte, esatzweise junger Pecorino
300 Gramm  Linguine

QUELLE
Das GUTE essen; Tre Torri
ISBN 978-941641-43-3
           


Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. Wenn nötig, Haut und Sehnen von den Lammfilets entfernen. Die Thymianblätter abzupfen und grob hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und durchpressen, die Schalotten schälen und fein würfeln.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Lammfilets bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten darin braten, salzen und pfeffern. Den Knoblauch und die Hälfte des Thymians zugeben, weitere 30 Sekunden braten und beiseitestellen.

Die Butter in einem grossen Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze dünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 Minuten unter Rühren garen. Den Lammfond zugiessen und 1 bis 2 Minuten offen weitergaren. Zudecken und beiseitestellen.

Den Ricotta grob raspeln, und die Linguine nach Packungsanweisung kochen. Die Lammfilets schräg aufschneiden und zusammen mit den Nudeln, der Hälfte der Zitronenschale, dem restlichen Thymian und dem Spinat kurz erwärmen. Restliche Zitronenschale und die Hälfte des Ricottas unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die andere Hälfte Ricotta dazu servieren.

Anmerkung: Ricotta hatte ich nicht da, und hab ihn einfach weggelassen.



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