Gratinierter Chicorée mit Schinken

Gratinierter Chicorée mit Schinken
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

6 Stauden  Chicorée
Salz
1 Prise  Zucker
1 Bund  Petersilie
4 Knoblauchzehen
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
12 Dünne Scheiben gekochter Schinken
3 Eigelbe
250 ml  Sahne
100 Gramm  Frisch geriebener mittelalter Gouda

QUELLE
Cornelia Schinharl
Herbst- und Wintergemüse; Seehamer
ISBN 3-934058-72-8
            


Chicorée waschen, putzen und längs halbieren. In einem Topf Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Chicorée einlegen und bei
mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten kochen.

Inzwischen die Petersilie waschen und trockenschwenken. Knoblauch
schälen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Beides mit etwas
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schinkenscheiben vom Fettrand
befreien, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit etwas
Petersilienmischung bestreuen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Chicorée etwas
abtropfen lassen. Eigelb mit Sahne und Käse gut verrühren, salzen
und pfeffern.

Jede Chicoreehälfte in eine Schinkenscheibe wickeln und
nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Mit der Eigelbsahne
übergiessen und im heissen Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen, bis
die Oberfläche schön gebräunt ist.

Anmerkung: Saulecker!