Entenbrustfilet mit Karottenstampf - Petto di anatra ...

Entenbrustfilet mit Karottenstampf - Petto di anatra ...
Ausprobiert, Fleisch
4-6 Portionen

600 Gramm  Karotten
300 Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
2 Bio-Orangen
1/2 Bund  Petersilie
1 Handvoll  Haselnusskerne
800 Gramm  Entenbrustfilet mit Haut
2 Essl. Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
So is(s)t Italien
Oktober/November 2015
06/2015
         


1. Karotten und Kartoffeln schälen, putzen und grob würfeln. In reichlich kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen. Abgiessen und ausdampfen lassen. Orangen abwaschen, die Schale von 1 Orange fein abreiben. Den Saft beider Orangen auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Haselnusskerne grob hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei nicht das Fleisch einschneiden. Die Entenbrustfilets ohne Zugabe von Fett mit der Hautseite nach unten in eine heisse Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten kross anbraten.

3. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und so in Alufolie wickeln, dass die Hautseite unbedeckt bleibt. Die Entenbrustfilets auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens in 10 Minuten zu Ende garen.

4. Inzwischen Fett aus der Pfanne giessen. Den Orangensaft in die heisse Pfanne geben und so den Bratensatz ablöschen. Etwas von der Orangenschale zugeben, den Sud salzen und pfeffern. Einmal aufkochen lassen.

5. Das Gemüse abtropfen lassen, die Butter zugeben und zu einem Stampf zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Stampf und der Sosse anrichten. Restliche Orangenschale, Haselnusskerne und Petersilie darüberstreuen und servieren.

: O-Titel   : Entenbrustfilet mit Karottenstampf - Petto di anatra con purè di carote