Eintopf "Westfälisches Blindhuhn mit Mettenden"

Eintopf "Westfälisches Blindhuhn mit Mettenden"
Ausprobiert, Suppe
4 Portionen

100 Gramm  Getrocknete weiße Bohnenkerne
150 Gramm  Räucherspeck (am Stück)
2 Möhren
200 Gramm  Grüne Bohnen (frisch oder TK)
300 Gramm  Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zucker
150 Gramm  Säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
100 Gramm  Birne
150 Gramm  Westfälische Mettenden (ersatzweise Rauchbratwürste)
1 Bund  Petersilie
1 Spritzer  Apfelessig

QUELLE
ARD Heimatküche
Vincent Klink, Otto Koch; ZS Verlag
ISBN 978-3-89883-735-4
Rezept von Vincent Klink
           


1. Am Vortag die Bohnenkerne über Nacht in reichlich kaltem Wasser
(etwa 1 1/2 l) einweichen. (Alternativ im Schnellkochtopf ohne
vorheriges Einweichen 30 bis 35 Minuten garen. Erst später salzen!)

2. Am nächsten Tag die Bohnenkerne mit dem Einweichwasser in einem
Topf aufkochen und mindestens 1 Stunde weich garen. Den Speck
dazugeben und weitere etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
Frische Bohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke brechen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

4. Sobald die Bohnenkerne weich sind, Möhren, grüne Bohnen und
Kartoffeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen,
erneut aufkochen und etwa 10 Minuten garen.

5. Inzwischen Äpfel und Birne schälen, halbieren und die Kerngehäuse
entfernen. Die Hälften in etwa 1 cm große Stücke schneiden und unter
den Eintopf mischen. Die Mettenden ebenfalls dazugeben und alles
sanft erhitzen.

6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen
und fein hacken. Unter den Eintopf mischen, mit Salz, Pfeffer und
Essig würzig abschmecken.

7. Den Speck herausnehmen, in Würfel oder Scheiben schneiden und auf
vier Suppenteller verteilen. Mit dem Eintopf und den Mettenden
anrichten und servieren.