Chicorée mit Schinken - Endives Au Jambon

Chicorée mit Schinken - Endives Au Jambon
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen

1 kg  Chicorée
1/2 Zitrone; den Saft
20 Gramm  Butter
4 Dünne Scheiben Schinken
200 ml  Creme fraîche
100 Gramm  Geriebener Gruyère
Salz, Pfeffer

QUELLE
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8
            


Von den Chicoreestauden welke Blätter entfernen, den bitteren Keil
am Wurzelansatz herausschneiden und unter fliessendem warmen Wasser
waschen.

In 1 1/2 l Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen.
Herausheben und abtropfen lassen.

Eine feuerfeste Auflaufform buttern und die Chicoreestauden Kopf an
Staudenende hineinlegen. Den Schinken in feine Streifen schneiden
und diese über den Chicoree verteilen. Die Crème fraîche darüber
giessen. Mit geriebenem Gruyère bestreuen und mit Pfeffer aus der
Mühle würzen.

Im Ofen 25-30 Minuten überbacken, bis der Chicoree schön gebräunt
ist. In der Auflaufform servieren.

Anmerkung: Dazu gab es in Butter gebratene Kartoffeln und einen
Salat.