Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse

Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

2 klein. Schalotten
80 Gramm  Butter
400 Gramm  Risottoreis
200 ml  Weisswein
Salz
1 1/2 Ltr. Erwärmte Gemüsebrühe
2 Bund  Bärlauch
160 Gramm  Ziegenfrischkäse
Pfeffer
80 Gramm  Parmesan oder Pecorino

QUELLE
1000 vegetarische Gerichte; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8489-7
         


1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in
einem schweren Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig
schwitzen. Den Reis einstreuen und unter ständigem Rühren ebenfalls
glasig braten.

2. Mit dem Weisswein ablöschen, leicht salzen und unter häufigem
Umrühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die
Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter ständigem Rühren nach und nach
die Brühe zugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis
cremig, aber noch bissfest ist.

3. Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine
Streifen schneiden. Am Ende der Garzeit den Ziegenkäse unterziehen
und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die
restlichen Butter und den Bärlauch unterrühren. Das Risotto einige
Minuten ziehen lassen und servieren. Den Käse reiben und getrennt
dazu reichen.